MENU NOTRE TERROIR

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Choux de Rillettes au Cidre réduit

Accompagné de son verre de Coteaux du Loir blanc

 

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Marmite Sarthoise

Accompagné de son verre de Coteaux du Loir rouge

 

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Curiosité du Père Damien

 

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Tarte fine aux Pommes du Val de Loir

 

MENU DE LA SEMAINE
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Idée du Chef

(Uniquement du mardi au vendredi)

ou

Effeuillé de Tête de Veau,

 Caramel de Chicon au Gingembre

ou

Galette de Chèvre du Père Damien,

rouelle de Pommes rôties, suc de Cumin

ou

Cassolette de petits Crustacés marinés,

beurre piquant au Potiron

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Le Marché du Jour

(Uniquement du mardi au vendredi)

ou

Emincé de Lieu jaune, confit de trois Epices

ou

Marmite de Sanglier, décoction de la foret

 croûte de Potiron douce

ou

Entrecôte et ses Légumes de saison

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Plateau de Fromages (suppl. :4,00€)

ou

Curiosité du Père Damien (suppl. :4,00€)

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Crème brûlée aux couleurs d’Automne

ou

Craquelin de Pommes rouges tièdes,

 coulant de cannelle miellée

ou

Tartinette de cacao, croquant de Poires séchées

ou

Coupe Renaissance

 

 

MENU DECOUVERTE
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Filet de Haddock en tartare Choux vert,

douceur de Mangue cristallisée

ou

Etuvé d’Ecrevisses, rouelle de cannelloni farci, goûteux de Châtaignes au jus

ou

Mousseux de Canard en crépinette,

lit de Brocolis vinaigrette couleur passion

ou

Consommé  d’Automne croustillant de Légumes

petites boulettes de Pommes douces

 

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Cocotte de Lièvre en civet, caramel de Noisettes en goût , séché de Betteraves rouges

ou

Juste cuit de Sandre et Omble Chevalier,

confit de Fenouil, petits Bolets en jus

ou

Minute de Canard, Thym en parfum,

confit de petits Légumes oubliés en pot au feu

ou

Rondelette de Bœuf poêlé,

crémeux de Coteaux du Loir rouge

 

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Plateau de Fromages

ou

Curiosité du Père Damien

 

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Carte des desserts

 

 

MENU DETENTE

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Salade Gourmande

ou

Poêlée de foie Gras au Miel, Homard croquant en carapace, julienne de Mangue et Potiron rôtie au Citron vert (suppl. : 7,50€)

ou

Cocotte d’Escargots en cassoulet, petit Coco noir fondant, purée de Girolles amère

ou

Croustillant de St Jacques juste cuites, cristalline de Châtaignes, gouttelettes de Vanille réduction Balsamique

 

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Surprise  Renaissance

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La Mer dans tout ses éclats : Brochette de Lotte, rôtie en jus, réduction de Cidre frais, cuit de Bar sur fleur de sel, sucs de Poires douces

ou

Rouelle de Ris veau au Pavot bleu,

émincé de Rognons aux Morilles goûteuses

ou

Daguet en mitonné, concassé de Noisettes

et Pommes rôtis, Thé vert en infusion

ou

Effiloché de Bœuf,

coulant de Camembert fondant

 

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Plateau de Fromages

ou

curiosité du Père Damien

 

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Carte des desserts